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番茄味噌湯預防心肌梗塞，多1匙讓營養功效不流失
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【早安健康／張承宇報導】茄紅素是番茄最廣為人知的健康營養素，具備預防動脈硬化、心腦血管疾病的效果，而除了茄紅素以外，番茄還有一種近期開始受到矚目的健康界新星「七葉甘糖A」，同樣擁有良好的健康功效。
日本名醫推薦，將番茄加入味噌湯做成料理，能補足味噌的不足之處，同時獲得兩種食材的健康功效，而製作時再多加留意1處小地方，就可能保留更多的七葉甘糖A，幫助預防動脈硬化，降低心肌梗塞、腦中風的風險！
番茄味噌湯健康功效多，預防動脈硬化、中風、心肌梗塞還能美肌防失智
「番茄味噌湯」是日本秋津醫院院長、循環器內科名醫秋津壽男推薦、具備預防動脈硬化、皺紋斑點等問題的養生料理，他認為，味噌湯含有豐富的胺基酸、大豆異黃酮、大豆卵磷脂，其中異黃酮具備類似雌激素的作用，能幫助女性補充不足的雌激素，而其中含有的大豆卵磷脂則能成為神經元、細胞膜的材料，對幫助預防動脈硬化、失智症有正面功效。
日本財團法人長壽科學振興財團提供之資訊也指出，壞膽固醇（LDL膽固醇）在血液中積蓄是動脈硬化的原因，而卵磷脂能發揮乳化作用，溶解血液中的膽固醇、防止多餘的膽固醇在血管壁堆積，因此有助於預防動脈硬化。
然而，味噌湯最大的缺點就是「高鹽」，因此秋津壽男才建議和番茄一同食用，番茄富含鉀，能幫助排出多餘的鈉，防止攝取過多鹽分；另外，番茄茄紅素具備強力抗氧化效果，能去除活性氧、預防生活習慣病、癌症等疾病。日本早稻田大學教授、食品藥理學專家矢澤一良也表示，茄紅素的抗氧化作用也能防止體內壞膽固醇氧化、幫助預防動脈硬化。
每天喝杯味噌湯，做好心血管保健！下一頁：最能保留營養的喝法一次報你知
除了大眾熟知的茄紅素，秋津壽男指出，番茄中的「七葉甘糖A（esculeoside A）」近年在醫界也備受矚目，日本東海大學研究就發現，七葉甘糖A能抑制壞膽固醇堆積在血管，有助維持血管健康、預防動脈硬化。
不僅如此，更有最新研究指出，喝番茄汁可能幫助預防肌膚出現皺紋斑點，而這也有可能是其中七葉甘糖A活化末梢血液循環的效果所致。
然而，七葉甘糖A卻會因為加熱而被破壞，因此秋津壽男建議，先在湯中加入橄欖油來提高茄紅素吸收率，煮完味噌湯後再加入生番茄，如此就能夠一次攝取到茄紅素以及七葉甘糖A，同時得到兩種營養素的健康功效。
秋津壽男建議，高血壓、動脈硬化的高危險群，可以每天喝1杯番茄味噌湯，可望幫助預防心肌梗塞、腦梗塞。
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